不同代数酿酒酵母对有机酸代谢的影响

摘要：

实验通过高效液相色谱法（HPLC）对酵母发酵液中6种有机酸测定分析,发现不同代数酵母发酵液中6种有机酸有明显的差异性和规律性。经过多次实验证明：五代以内的酵母活性较高,产有机酸的量较为规律、稳定,能够赋予酒类纯正的口感。

关键词：HPLC-反相色谱、有机酸、酿酒酵母、不同代数

所属期刊栏目：33

分类号：TS261.11(食品工业)

在线出版日期：2012-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：202-204,208