不同丙二醇单酯对脂肪物性影响的研究

摘要：

以丙二醇硬脂酸单酯、丙二醇油酸单酯和丙二醇月桂酸单酯为原料,研究了不同丙二醇单酯对脂类的热力学性质和结晶特性的影响。示差扫描量热仪（DSC）结果得出,三种丙二醇单酯对牛油和棕榈油的热力学性质有显著影响,随着单酯加入量的增多,混合脂类熔点逐渐降低,焓值变小,特别是加入硬脂酸丙二醇单酯后,变化尤其明显;通过X-射线衍射对三种丙二醇单酯作用下的油脂晶体形态构造进行分析,可以看出饱和脂肪酸丙二醇单酯对脂类晶体转化有抑制作用,随着加入量的增加抑制作用越来越强,硬脂酸单酯效果最为显著,加入50%即可使脂肪保持稳定的α晶型,而不饱和脂肪酸丙二醇油酸单酯对晶型转化几乎没有影响。

关键词：丙二醇单酯、热力学、晶型、DSC、X-射线衍射

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.22(食品工业)

在线出版日期：2012-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：137-141,145