酵子与酵母混合对工业化发酵馒头影响的初步研究

摘要：

研究了酵子与酵母经不同比例混合后评价指标的变化,包括糖化力、发酵力、酯化力及霉菌含量。结果显示,当发酵剂的混合比例在1∶4时表现最好。

关键词：酵子、酵母、工业化、发酵

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：2011年河南省科技攻关项目102102110198

在线出版日期：2012-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：114-115,119