桑叶提取物抑菌活性及抑菌稳定性研究

摘要：

分别用沸水、70%乙醇、无水乙醇、乙酸乙酯、石油醚对桑叶进行提取,采用琼脂打孔法比较不同溶剂提取物对5种常见食源性污染菌的抑制作用;并探讨热处理、紫外线、介质pH、糖和盐对桑叶的70%乙醇提取物抑菌活性的影响。结果表明：5种提取物均对测试菌株具有较好的抑菌活性,其中以70%乙醇提取物抑菌活性最佳。热处理及紫外线照射对70%乙醇提取物的抑菌活性没有明显影响;随着介质pH的增大,提取物抑菌活性呈下降趋势;随着蔗糖和氯化钠浓度的增大,提取物抑菌活性有所增强。

关键词：桑叶、抑菌、稳定性

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：广东省自然科学基金团队项目粤科基字[2009]2号;广东省社发攻关项目2009A030100005;广东省农业攻关项目2009B020305002;广东省科技成果转化启动项目2010B060600005;国家现代农业产业技术体系建设专项资金

在线出版日期：2012-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：88-91