荞麦醋的抑菌性能及其提取物的抗氧化性研究

摘要：

研究了荞麦醋的抑菌性能及荞麦香醋提取物对DPPH自由基、羟自由基（.OH）和超氧阴离子自由基（O2-.）的清除能力。结果表明,荞麦醋对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有较强的抑制作用,荞麦醋提取物对DPPH自由基、羟自由基（.OH）和超氧阴离子自由基（O2-.）均有较好的清除作用。

关键词：荞麦醋、抑菌、抗氧化性

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：中国科学院院地合作计划2007-01;陕西省科技厅攻关计划项目2006K08-G11;陕西延安圆方集团公司重点项目2006-2009

在线出版日期：2012-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：82-84