凡纳滨对虾肌肉蛋白质组成及分子量分布研究

摘要：

为了合理利用凡纳滨对虾蛋白质,对凡纳滨对虾肌肉进行蛋白分离,利用氨基酸自动分析仪检测蛋白的氨基酸组成及用SDS-聚丙烯酰胺电泳测定分子量分布。实验结果表明：总蛋白为（19.72±0.08）g/100g湿重,其中盐溶蛋白64.30%、水溶性蛋白25.00%、基质蛋白5.78%、非蛋白氮4.92%;凡纳滨对虾各蛋白氨基酸比例存在一定差异,但它们的第一限制氨基酸类似;SDS-PAGE电泳显示,凡纳滨对虾基质蛋白分子量分布范围较宽,集中在200-19ku,盐溶蛋白分子量集中在200-45ku,水溶性蛋白分子量集中在80-27ku。

关键词：凡纳滨对虾、蛋白质分离、氨基酸、分子量分布

所属期刊栏目：33

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：国家虾产业技术体系建设CARS-48;科技部农业成果转化项目2010GB2E000345;广东省海洋渔业科技攻关重大项目A201008102;广东省科技团队项目2011A020102005

在线出版日期：2012-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：49-52