食品中感官评定发展现状

摘要：

食品感官评定在食品质量评估中占有重要的作用,其在食品生产与食品研究中越来越得到更多人的重视。从感官评定发展的标志性事件,及国内感官评定现状总结了感官评定的历史;由感官评定的定义出发,通过味觉、触觉、视觉、嗅觉和听觉五个方面对感官评定常用的方法手段等相应状况进行了概述;概述了感官评定人员、食品基质、食品加工处理对食品感官评定的影响。

关键词：感官、质构、评定、评价、食品基质

所属期刊栏目：33

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划项目2008BAD94802;广东省海洋渔业科技推广专项A201000D03,A200901802;农业部中央级公益性科研院所基本科研项目2010YD08,2010TS09

在线出版日期：2012-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：398-401,405