DPPH自由基清除活性评价方法在抗氧化剂筛选中的研究进展

摘要：

1,1-二苯基-2-苦基肼（1,1-Diphenyl-2-picryl-hydrazyl,DPPH）自由基是合成的以氮为中心的稳定自由基,结构简单,反应容易控制,已广泛应用于各种物质提取物或纯化合物的抗氧化活性的评价和筛选。论文详述了目前国内外DPPH自由基应用于抗氧化剂的抗氧化活性评价的测定方法（分光光度法、电子顺磁共振法、电化学法和反相高效液相液色谱法）、原理,以及应用特性。

关键词：DPPH自由基、抗氧化、原理、应用

所属期刊栏目：33

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：西南科技大学博士基金项目06zx7122;绵阳市科技局项目10Y004-1

在线出版日期：2012-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：380-383