新疆红提葡萄贮藏期冰点研究

摘要：

以新疆红提葡萄为实验材料,研究冰点及其与可溶性固形物含量（SSC）和pH等的相关性,为红提葡萄安全低温保鲜提供理论依据。结果表明：红提葡萄冰点温度与SSC呈极显著负相关,但是,随着贮藏期延长,多糖、双糖、蛋白质等降解为小分子可溶性物质,或果实含水量降低,即使SSC相同,贮藏后期冰点也低于前期;冰点与pH呈显著负相关,含水量越大,冰点越高。

关键词：红提葡萄、贮藏、冰点、可溶性固形物、pH

所属期刊栏目：33

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：基金项目:“十一五”国家科技支撑计划项目2006BAD2280303

在线出版日期：2012-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：356-358,373