不同澄清方式对人参果果酒澄清作用的研究

摘要：

以人参果为原料进行酒精发酵,研究不同澄清方式对人参果果酒透光率的影响。结果表明,几种澄清方式中离心澄清的效果最佳,其次为添加澄清剂,自然澄清和冷冻澄清效果最差;而添加澄清剂中添加明胶、皂土和复合澄清剂澄清的效果相仿;明胶的最佳澄清条件为：添加量0.6g/L,温度20℃,时间1h;皂土的最佳澄清条件为：添加量0.010g/L、温度50℃、时间5h。通过响应面分析和岭脊分析,得到人参果果酒最佳澄清工艺为：复合澄清剂添加量明胶0.55g/L＋皂土0.01g/L,处理温度23.6℃,处理时间87min,在此条件下,理论响应值约为80.88%。

关键词：人参果、果酒、澄清方式

所属期刊栏目：33

分类号：TS262.7(食品工业)

在线出版日期：2012-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：333-338,365