发芽苦荞绿茶复合饮料的工艺研究

摘要：

通过模糊综合评价和正交实验方法,对发芽苦荞汁和绿茶汁的浸提以及调配工艺条件进行了优化,得出最佳的工艺条件与配比。结果表明：苦荞麦芽汁浸提的最佳浸提条件为100℃下温火煮制2h;绿茶汁浸提最佳条件为茶水比1：60,80℃下浸提15min;发芽苦荞绿茶复合饮料的最优配方为：发芽苦荞汁和绿茶汁的比率为1：1,加糖量为2.5%,VC添加量为0.015%,柠檬酸添加量为0.10%。

关键词：发芽苦荞、绿茶、复合饮料、工艺

所属期刊栏目：33

分类号：TS275.2(食品工业)

资助基金：安徽省教育厅自然科学研究项目KJ20108056

在线出版日期：2012-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：271-273