木瓜蛋白酶水解马铃薯蛋白水解条件的研究

摘要：

采用马铃薯渣为原料提取马铃薯蛋白,用木瓜蛋白酶对其进行水解。研究水解时间、温度、pH和酶与底物浓度比（E/S）四个因素对水解过程的影响。以水解度（DH）为评价指标,在单因素实验的基础上,采用Box-Benhnken响应面分析法,优化木瓜蛋白酶水解马铃薯蛋白质的工艺条件。结果表明,在酶与底物浓度比为6000U/g时,最佳的水解条件为：温度为64.70℃、pH为7.41、水解反应时间3.12h。在此条件下,水解度为20.19%。

关键词：木瓜蛋白酶、马铃薯蛋白质、水解度(DH)、响应面、Box-Benhnken

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.21(食品工业)

资助基金：西北民族大学中央高校基本科研业务费专项资金资助zyz2011072;甘肃省青年科技基金计划1107RJYA018

在线出版日期：2012-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：267-271