浓香型皇台大曲可培养细菌群落结构及其产淀粉酶的研究

摘要：

采用稀释平板法,从浓香型皇台大曲中分离纯化出73株细菌菌株,经PCR扩增其16S rDNA并测序,比对分析发现这些纯化的细菌菌株中有23株16S rDNA序列各异的可培养细菌,这些菌株分别为Bacillus licheniformis16株、Bacillus subtilis2株、Bacillus amyloliquefaciens1株、Bacillus cereus1株、Bacillus atrophaeus1株、Bacillus sonorensis1株和Brevibacillus sp.1株;采用透明圈法和液态发酵法对大曲中可培养细菌产淀粉酶性能进行检测,结果表明Bacilluslicheniformis、Bacillus subtilis和Bacillus cereus的一些菌株产淀粉酶的活性较高,其中,Bacillus licheniformis的数量最多,是重要的白酒酿造功能菌。

关键词：浓香型大曲、细菌群落结构、16SrDNA、淀粉酶

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：中央高校基本科研业务费专项资金资助项目YX2011-21,TD2010-3;北京市教委科研计划项目KM200811417006;北京市属市管高校人才强教计划资助项目

在线出版日期：2012-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：232-235,238