多酚氧化酶交联β-酪蛋白的抗原性变化初步研究

摘要：

利用多酚氧化酶催化牛乳β-酪蛋白交联,并通过ELISA方法检测交联前后β-酪蛋白抗原性的变化。SDS-PAGE结果显示,多酚氧化酶可以有效地催化β-酪蛋白交联。同时,间接竞争ELISA检测的β-酪蛋白交联后的半抑制浓度（IC50值）由2.63μg/mL变为4.07μg/mL,表明交联后β-酪蛋白抗原性明显降低。本研究工作为通过多酚氧化酶交联制备低致敏性乳制品提供了部分理论依据。

关键词：多酚氧化酶、酶交联、β-酪蛋白、牛奶过敏

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分类号：TS201.25(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金30860220,31171716;教育部新世纪优秀人才支持计划NCET-08-0704;国家科技支撑计划项目2011BAK10803;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室项目SKLF-MB-201002,SKLF-TS-201109;南昌大学研究生创新专项资金项目

在线出版日期：2012-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：219-221,224