发酵羊乳中乳酸菌低产粘菌株的筛选

摘要：

对从商业乳酸菌发酵剂分离纯化的11株保加利亚乳杆菌和11株嗜热链球菌在发酵羊乳中的粘度进行了研究。结果表明,保加利亚乳杆菌L.b-124菌株和L.b-346菌株、嗜热链球菌S.t-222菌株和S.t-346菌株具有较低的产粘能力,凝乳时间也较短;将L.b-346菌株与S.t-346菌株按杆菌和球菌1：1比例混合后在43℃下发酵羊乳时,可获得较低的发酵粘度。

关键词：乳酸菌、发酵羊乳、低粘度

所属期刊栏目：33

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：陕西省农业科技攻关项目2009K01-08;陕西省农业科技创新项目2010NKC-10;公益性行业农业科研专项201103038

在线出版日期：2012-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：207-210