米糟蛋白酶解制备生物肽及其抗氧化活性的研究

摘要：

为了高值化利用米糟资源,以米糟蛋白为原料通过酶解法生产一种高效、低毒的天然米糟抗氧化肽。实验结果表明：7种蛋白酶中,中性酶为最佳酶选,其最佳酶解条件为：米糟蛋白质量浓度（S）为10g/100mL,中性酶浓度（E/S,质量分数）为8%,pH为6.0,温度为60℃,时间为30min。在该最佳酶解条件下,米糟生物肽的得率为18.50%,水解度为2.84%,DPPH.（1,2-二苯代苦味肼基自由基）清除率为90.10%。该米糟生物肽具有较强的DPPH和羟自由基清除能力,其IC50值（抗氧化活性为50%时所对应的米糟生物肽质量浓度）分别为1.136、0.169g/L,还具有较强的还原能力和Fe2＋螯合能力（IC50值为2.127g/L）。由此得出,米糟蛋白是一种很好的米糟抗氧化肽生产原料,且该生物肽是一种较为理想的天然抗氧化剂产品。

关键词：米糟蛋白、抗氧化剂、酶解法、生物肽、抗氧化活性

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分类号：TS210.9(食品工业)

资助基金：江苏大学高级技术人才科研启动基金项目10JDG121;江苏大学博士后基金项目1143002027;江苏高校优势学科建设工程资助项目;科技部国际合作项目2009DFA32000

在线出版日期：2012-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：183-188