蓝靛果汁维生素C热降解动力学的研究

摘要：

以新榨蓝靛果汁为试材,采用控制温度、避光、连续充氮气等方法探讨蓝靛果汁维生素C的热降解动力学,为深加工条件的优化控制及保质期的预测提供科学的依据。结果表明：蓝靛果维生素C对热不稳定,维生素C的降解过程符合一级动力学反应;通过蓝靛果汁维生素C的热降解速率常数和活化能（Ea）分析,结果表明：充氮气处理可以提高蓝靛果维生素C的稳定性,光照对蓝靛果汁维生素C降解的影响比氧气对蓝靛果汁维生素C降解的影响大。

关键词：降解、动力学、蓝靛果汁、维生素C

所属期刊栏目：33

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：黑龙江省哈尔滨市科技公关项目2008AA6AN087

在线出版日期：2012-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：179-182