加热和光照对黑加仑花色苷清除自由基能力的影响
研究了加热和光照对黑加仑花色苷抗氧化活性的影响,探讨了黑加仑花色苷抗氧化能力的稳定性。通过测定不同加热温度和加热时间、不同光照方式和光照时间,黑加仑花色苷的羟基自由基和超氧自由基清除率,发现花色苷清除两种自由基的能力随着加热温度的增加、加热时间的延长而逐渐降低,光照方式对清除自由基能力的降低顺序为:室外自然光〉室内自然光〉避光,且放置时间越长,清除自由基能力降低的越多。在加工存储过程中,应避免高温或者光照放置,以保存花色苷的抗氧化活性。
黑加仑、花色苷、加热、光照、抗氧化
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TS201.2(食品工业)
黑龙江省青年科学基金项目QC2011C001;国家公益性行业农业科研专项经费项目200903012-02
2012-06-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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