三种蔬菜浸提液对酱菜中亚硝酸盐清除作用的比较研究

摘要：

采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定了大蒜、大葱、洋葱三种蔬菜浸提液在同等条件下对酱菜中亚硝酸盐的清除率。实验结果表明：三种蔬菜浸提液均能有效地清除酱菜中的亚硝酸盐,清除率依次为大蒜（75.09%）〉大葱（62.48%）〉洋葱（56.41%）。与大葱、洋葱相比,大蒜对酱菜中亚硝酸盐的清除率差异达极显著水平（P〈0.01）,大葱与洋葱差异达显著水平（P〈0.05）。

关键词：大蒜、大葱、洋葱、亚硝酸盐、清除率

所属期刊栏目：33

分类号：TS255.1(食品工业)

在线出版日期：2012-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：125-127