酪蛋白磷酸肽的质量评价方法研究

摘要：

对来自8种不同公司的酪蛋白磷酸肽（CPP）产品的含量、体外结合钙离子的能力（即持钙能力）用不同的测定方法进行了测定和比较,采用氮磷比（N/P）、钡乙醇沉淀法测定样品含量,用pH滴定法和钙离子选择电极法测定了8种样品的体外持钙能力。研究结果表明：当酪蛋白磷酸肽含量较低时选用N/P和钡乙醇沉淀法测定结果偏差较大,应选用高效液相色谱法（HPLC）;pH滴定法和钙离子选择电极法两种方法都能在一定程度上反映样品体外持钙能力的大小,但用pH滴定法测定的结果更符合产品含量的测定结果。本文为CPP开发过程中的质量评价提供了一定的依据。

关键词：酪蛋白磷酸肽(CPP)、质量评价体系、持钙能力、含量

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.21(食品工业)

在线出版日期：2012-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：75-77,82