冷却肉微生物腐败与冷链系统

摘要：

冷却肉极易发生微生物腐败，温度是最关键的影响因素。冷链系统持续的低温能抑制微生物的生长繁殖，预防冷却肉腐败。本文简述了微生物代谢活动对冷却肉腐败的影响，重点将冷链系统分为加工冷链、运输冷链、销售冷链和家庭保藏四部分，分别从概念及存在的问题等方面加以阐述，并展望了其未来有待提高完善的地方。

关键词：冷却肉、微生物腐败、冷链

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国际合作项目2009DFA31770

在线出版日期：2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：417-420