复合保鲜剂对鲜切莲藕贮期品质的影响
以二氧化氯预处理后的鲜切莲藕为材料,采用柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、L-半胱氨酸、抗坏血酸对藕片进行复合处理,通过测定藕片褐变度、可溶性固形物、感官品质等指标。结果表明:复合保鲜剂最佳组合为0.8%柠檬酸、0.25%乙二胺四乙酸二钠、0.2%L-半胱氨酸、0.35%抗坏血酸,可有效抑制莲藕褐变,提高贮藏期间产品品质。
复合保鲜荆、鲜切莲藕、贮藏品质
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TS255.3(食品工业)
“十一五”国家科技支撑计划资助项目2006BAD22801
2012-06-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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