火麻乳饮料制浆工艺的研究

摘要：

以火麻仁为原料，通过单因素和正交实验，对火麻乳饮料的浸泡工艺和磨浆工艺进行了研究。结果表明，烘烤温度70℃，时间10min，以30℃的水浸泡火麻仁1．5h，沥干后按m（火麻仁）：m（水）=1：12的比例用70℃的热水，调节pH为7．5，磨浆6rain。火麻乳中蛋白质提取率可高达78．4492％，蛋白含量2．6639％。

关键词：巴马火麻仁、蛋白质、浸泡、磨浆、得率

所属期刊栏目：33

分类号：TS255.6(食品工业)

在线出版日期：2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：345-349