酶法制备豆粕抗氧化蛋白肽的研究火麻乳饮料制浆工艺的研究

摘要：

研究复合酶制备豆粕抗氧化蛋白肽的条件，采用响应曲面实验设计，优化酶解工艺，并采用高效液相色谱法对多肽酶解液进行分离纯化及抗氧化性能的测定。结果表明：胰蛋白酶与碱性蛋白酶的比例为2：1，制备豆粕抗氧化蛋白肽的最佳酶解条件为：温度60℃，时间1．5h，底物浓度8％，酶用量0．4AU／g，得到蛋白肽含量14．08mg／g。高效液相色谱法分离出3个组分，且组分1的抗氧化效果好于其他组分。

关键词：复合酶、大豆多肽、响应曲面、抗氧化性

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.21(食品工业)

在线出版日期：2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：340-344,349