提高甘蔗汁酒精发酵酒度的实验

摘要：

为了提高甘蔗汁酒精发酵的酒度，选择甘蔗汁浓缩、以及向甘蔗汁中添加蔗糖、糖蜜和木薯粉水解液4种方法进行酒精发酵。实验结果表明，当初始总糖在18％-20％（m／v）范围时，使用前三种方法都能获得11％（v／v）左右的发酵酒精度和90％以上的发酵效率；最后一种方法由于菌种不能同时利用蔗糖和淀粉糖而导致发酵效率偏低。

关键词：甘蔗汁、酒精发酵、糖蜜、木薯

所属期刊栏目：33

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：广西青年科学基金项目桂科青0991010;广西教育厅科研项目200707MS069

在线出版日期：2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：247-249