挤压对小米淀粉理化特性的影响

摘要：

采用双螺杆挤压机在5个套筒温度和物料水分水平下对小米进行挤压膨化，然后测定产品中淀粉的理化特性。结果表明：与物料水分相比套筒温度对小米淀粉糊化度的影响较大，而对水溶性糖含量的影响相反。V区温度从165℃升至180℃时糊化度明显降低，物料水分从15％升至21％时水溶性糖含量降低。与套筒温度相比物料水分对特征黏度影响较大，其值在单位机械能耗（SME）大于420W·h／kg时不再随SME增大而进一步降低。RVA测定结果也显示挤压导致淀粉糊化和降解；RVA黏度随套筒温度升高而升高，直至195℃；随物料水分含量升高而升高，直至21％。

关键词：挤压、小米淀粉、理化特性、糊化度、黏度

所属期刊栏目：33

分类号：TS231(食品工业)

在线出版日期：2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：185-188