同时蒸馏萃取-气质联用分析乌梅中的挥发性成分

摘要：

采用同时蒸馏萃取法提取两种不同工艺制成的乌梅中的风味成分。所得到的挥发性成分用气相色谱／质谱（GC／MS）法分离并分析鉴定，共鉴定出了69种挥发性成分。其中酚类15种，酸类8种，醇类2种，醛类5种，酯类6种，烃类26种，其它杂环类7种。两种乌梅的挥发性风味成分的种类和含量虽有差异，但是风味的主体成分基本相同。酚类及其衍生物应是提供乌梅烟熏香的最重要的成分。

关键词：乌梅、同时蒸馏萃取、风味成分、气相色谱一质谱法

所属期刊栏目：33

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：粤港关键领域重点突破项目2009A020700001

在线出版日期：2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：113-116,127