热泵干燥前后鲢鱼挥发性成分变化的SPME-GC-MS分析
采用固相微萃取（SPME）气相色谱-质谱联用技术对鲢鱼加工前后挥发性风味物质进行分析、鉴定，探索干燥前后的挥发性风味物质的变化。结果表明：腌制后1-己醇（3．71％）、3，7-二甲基-1，3，6-辛三烯（3．52％）的含量显著降低；而1-辛烯-3-醇（14．15％）、壬醛（23．15％）显著增加；并且检测到4种新物质：2-十一烷酮、庚烷、3-甲基壬烷、乙酸；干燥过程中己醛（7．26％）和壬醛（4．49％）的含量显著下降，并且检测出大量新物质如乙醇（0．18％）、环戊醇（0．63％）、1-戊烯-3-醇（4．94％）、十五烷（3．22％）、十七烷（4．49％）、乙酸乙酯（0．22％）、3一甲基一1一丁醇丙酸酯（4．28％）等；而庚醛、辛醛在干燥后则未检测出。
热泵干燥、鲢鱼、固相微萃取、气相色谱一质谱、挥发性成分
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TS207.3(食品工业)
江苏省自然科学基金BK2009215;国家自然基金31071549;中国博士后科学基金资助项目2008044107;教育部博士点基金20093227110007;公益性行为农业科技专项20100300804;江苏省青蓝工程资助项目2008;江苏高校优势学科建设工程资助项目
2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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