贮藏温度对鲜切杏鲍菇呼吸强度和贮藏品质的影响

摘要：

以鲜切杏鲍菇为试材,在不同贮藏温度（0、5、10℃和室温）下,通过测定呼吸强度、失重率、PPO活性、相对电导率、颜色L＊含量变化,并结合感官变化研究了不同温度对鲜切杏鲍菇保鲜效果的影响。结果表明：低温0℃延迟了鲜切杏鲍菇的多酚氧化酶活性高峰的产生,抑制了相对电导率和失重率的升高,可以有效降低菇片的变色、腐烂及褐变,保持杏鲍菇的新鲜品质,延长货架期。

关键词：鲜切、杏鲍菇、贮藏、温度

所属期刊栏目：33

分类号：TS205.7(食品工业)

资助基金：西北农林科技大学青年学术骨干项目2007-2010

在线出版日期：2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：340-343