炒货葵花籽的抗氧化效果研究

摘要：

通过研究抗氧化剂、真空包装、充氮包装、添加脱氧剂等手段对葵花籽储藏过程中过氧化值的变化,探讨抑制炒货葵花籽氧化的方法。实验结果表明：炒货抗氧化剂的抗氧化性能优于BHT、BHA、茶多酚、竹叶异黄酮等单体抗氧化剂,并与其添加量呈正相关;添加抗氧化剂、真空包装、充氮包装、添加脱氧剂等方法均能抑制葵花籽过氧化值的升高,其抗氧化效果从大到小依次为：炒货抗氧化剂＋脱氧剂〉脱氧剂〉炒货抗氧化剂〉真空包装〉充氮包装。采用炒货抗氧化剂结合脱氧剂抑制炒货葵花子的氧化效果最好,能将炒货葵花籽的保质期从2～3个月延长至10个月以上。

关键词：炒货葵花籽、过氧化值、抗氧化

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：粤港关键领域重点突破项目2009A020700005

在线出版日期：2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：306-308