桃金娘色素稳定性及初步分离研究

摘要：

研究了桃金娘色素的稳定性和理化性质,并对其进行了初步分离纯化,为桃金娘色素的推广应用提供理论基础。研究结果表明,桃金娘色素易溶于酸性水溶液、酸性醇溶剂,不溶或难溶于非极性溶剂;在溶液pH小于4.0时桃金娘色素对光、热有较好的稳定性,其最大吸收波长为516nm;耐强氧化剂和还原剂较差;Zn2＋、K＋、Al3＋、Na＋、Ca2＋离子对桃金娘色素有不同程度的保护和增色作用,但Mg2＋、Fe3＋离子降低色素的稳定性。经过葡聚糖凝胶LH-20柱层析和高效液相色谱分离纯化,表明桃金娘色素主要由4种色素组成。

关键词：桃金娘、色素、稳定性、分离

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分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：国家863计划重点项目2007AA100404;广东省教育部产学研结合项目2009B090600120

在线出版日期：2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：299-302,305