高温花生粕中花生蛋白提取工艺研究

摘要：

采用碱溶酸沉法,并结合匀浆、超声和纤维素酶等前处理从高温花生粕中提取花生蛋白。由正交回归实验得到碱溶酸沉提取最佳条件为：碱溶温度为60℃、pH9.5、料液比1：8（m/v）,在此条件下搅拌浸提120min后,提取率为64.2%。匀浆或超声前处理均可增加蛋白提取率,超声处理后提取率增加尤为显著,提高了12.3%,而纤维素酶前处理则对提取率无显著作用。

关键词：高温花生粕、花生粕蛋白、碱溶酸沉、前处理

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.21(食品工业)

资助基金：广东省重大科技专项2009A080209001;广东省科技计划项目2011B010500006

在线出版日期：2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：273-276