扁杏仁油微胶囊的制备及质量评价

摘要：

以魔芋胶（KGM）和大豆分离蛋白（SPI）为壁材,分子蒸馏单甘酯（GMS）为乳化剂,应用响应面分析法进行配方优化,以喷雾干燥法制备了扁杏仁油微胶囊,并对扁杏仁油微胶囊的包埋率、抗氧化性、微观结构进行测试。结果表明：扁杏仁油微胶囊最佳配方是扁杏仁油质量分数27%,魔芋胶质量分数2.8%,分子蒸馏单甘酯质量分数1.8%,大豆分离蛋白质量分数68.4%,制得的扁杏仁油微胶囊包埋率达到93.9%。产品表面光滑,粒径均匀,具有抗氧化稳定性。

关键词：扁杏仁油、微胶囊、喷雾干燥、响应曲面法

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：陕西省农业攻关项目2008K01-23

在线出版日期：2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：246-249