速冻微波调理食品-调味鱼片的开发

摘要：

目的：以草鱼为主要原料采用速冻微波调理的方法筛选调味鱼片的加工工艺参数。方法：通过对去腥方法、浸渍液的配方、速冻方式与时间和微波功率与时间的研究来优化调味鱼片的加工工艺参数。结果：新鲜草鱼切片后,采用0.1%的茶多酚在常温下浸渍1.5h,清洗沥干,用含有2%盐、0.1%复合保水剂和0.3%肉弹素的溶液浸渍1h,送入速冻机进行镀冰衣速冻,取出后进行真空包装,然后置-18℃下冷冻贮藏。食用时将调味液倒入鱼片,放入微波炉中中火2min。结论：在此条件下制出的风味鱼片,香味浓郁,口感嫩滑爽口,此加工方法及工艺参数能为工业化生产提供一定的理论参考依据。

关键词：草鱼、速冻、微波调理

所属期刊栏目：33

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：2010年度江苏省苏州市农业科技支撑计划项目SN201041

在线出版日期：2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：211-214