组合式中空纤维膜澄清杨梅果酒的研究

摘要：

杨梅果酒是不稳定性胶体溶液,为提高其澄清度和稳定性,采用超滤膜过滤的方法,进行了单一中空纤维膜工艺和组合式中空纤维膜工艺澄清杨梅果酒的研究。以超滤压力、时间、温度和料液流速为影响因素,探讨超滤工艺条件及膜处理方式对杨梅果酒的澄清效果和品质的影响。结果表明：在温度为28℃,压力为0.08MPa,料液流速为6L/h下,用分子截留量为80000u与50000u的组合式中空纤维膜处理后得到的杨梅果酒色度值A520为0.301,澄清度T680为96%,膜通量为25L/（m2.h）,蛋白质与单宁含量明显减少,且总酸、总糖、酒精度等含量几乎无变化。

关键词：杨梅果酒、组合、中空纤维膜、澄清

所属期刊栏目：33

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：2009广东省教育部产学研结合项目2009B090200020;2010广东省开平市科技攻关项目开财工【2010】35号

在线出版日期：2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：208-211