一株高效降胆固醇嗜酸乳杆菌在发酵乳中的应用

摘要：

采用高效降胆固醇嗜酸乳杆菌菌株2-2和嗜热链球菌调制发酵剂B,研究了发酵剂B在发酵乳中的应用。通过与传统保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌调制的发酵剂A的对比,结果表明,发酵剂B有较强的胆固醇去除效力和弱的后酸化能力。4℃条件下存放15d后发酵乳的酸度为103.6°T,发酵乳中乳酸菌活菌数为2.6×107cfu/mL,高于标准的最低限制（≥106cfu/mL）。研究表明,在降胆固醇和抑制后酸化意义上,发酵剂B能够取代发酵剂A。

关键词：嗜酸乳杆菌、降胆固醇、发酵乳、应用

所属期刊栏目：33

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家“十一五”科技支撑项目2006BAD04A06;2012内蒙古自治区高等学校科学研究项目

在线出版日期：2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：163-166