茶树菇水提取液对生牛肉糜抗氧化的研究!

摘要：

目的：研究新鲜茶树菇子实体水浸提液对生牛肉糜的抗氧化作用。方法：从pH、高铁肌红蛋白含量（metMb）的变化、硫代巴比妥酸反应物值（TBARs）、色泽感官评定四个方面来评价茶树菇水提取物对生牛肉糜的抗氧化效果。结果：在贮存期内,随时间的增加,pH变化不大,TBARs和metMb含量明显降低,颜色变暗被抑制。结论：茶树菇水提取液对生牛肉糜具有一定的抗氧化作用。

关键词：茶树菇、牛肉糜、抗氧化

所属期刊栏目：33

分类号：TS251.52(食品工业)

资助基金：广东工业大学轻工化工学院“211工程”培育项目20091015;广东省大学生创新实验项目1184510045

在线出版日期：2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：116-118