基于模拟酶切的酪蛋白定向酶解探究

摘要：

用模拟酶切软件peptidecutter提供的39种蛋白酶,对已知序列的酪蛋白进行模拟酶切,以生成的寡肽数量为指标建立酶解肽库,选择适用酶并进行真实条件下的酶解验证,获得最适用酶;以血管紧张素转化酶（ACE）抑制肽的抑制率和酪蛋白磷酸肽（CPP）的氮磷摩尔比来评价ACE抑制肽的活性及CPP的纯度,超滤分离酶解液获得高纯度的ACE抑制肽和CPP。结果表明：胰蛋白酶为最适用酶,超滤后ACE抑制肽的抑制活性及CPP的纯度显著升高（p〈0.01）,获得了高活性的ACE抑制肽和高纯度的CPP。

关键词：酪蛋白、模拟酶解、血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽、酪蛋白磷酸肽(CPP)

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.21(食品工业)

资助基金：浙江省重大科技项目2006C12096;863项目2008AA10Z313

在线出版日期：2012-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：214-216,321