芥蓝叶片过氧化物酶稳定性的研究

摘要：

过氧化物酶（POD）具有多种生理功能和应用价值。以提高芥蓝叶片POD稳定性为目的,从幼苗的叶片中提取POD,考察温度、pH对酶活性的影响;以及添加糖类（葡萄糖、蔗糖、海藻糖）、多元醇类（甘油、山梨醇）、无机盐类（氯化钙、硫酸镁）和蛋白质类（白蛋白、明胶）对提高POD稳定性的作用。结果表明：芥蓝POD的最适pH为5.6,最适温度为55℃,体积分数为1%的甘油、1g/L山梨醇、1g/L海藻糖以及1g/L氯化钙、1g/L硫酸镁和1g/L明胶能够提高POD的稳定性,其中氯化钙和明胶的效果最为明显,与对照比较分别提高了28%和26%。添加保护剂能够有效地提高芥蓝POD的稳定性。

关键词：芥蓝、过氧化物酶、稳定性

所属期刊栏目：33

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目30972057

在线出版日期：2012-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：70-71,312