酶解作用对牛乳β-lg抗原性影响的研究

摘要：

牛乳β-乳球蛋白（β—lg）是胎儿出生后遇到的第-个外来过敏原，并且它是导致牛乳蛋白过敏的主要过敏原。胰蛋白酶对β—lg的水解作用可以导致其空间三维结构的变化，但是该酶诱导β—lg蛋白结构变化对其致敏性影响的意义还不清楚。为了探明水解作用对β—lg致敏性或者抗原性的影响，利用小鼠动物模型从体外（脾淋巴细胞增殖）和体内（IgE水平和组胺水平）两个方面研究了水解作用对β—lg致敏性的影响。体外细胞增殖实验结果表明，和β—lg水解物相比，β—lg能够显著刺激脾淋巴细胞增殖（P=0．01）；ELISA方法检测小鼠血清和小肠液IgE（免疫球蛋白E）抗体水平结果表明β—lg组小鼠血清IgE水平要高于β—lg水解物刺激组小鼠（P=0．03），而小肠液中IgE水平和血清IgE水平变化趋势-致，但是整体水平要显著高于血清（P=0．002）。血浆组胺实验表明β—lg免疫组小鼠血浆中组胺水平明显高于β—lg水解物免疫组（P=0．001）。

关键词：β-乳球蛋白、动物模型、胰蛋白酶

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：东北农业大学生物乳业创新团队资助项目CXT007-2

在线出版日期：2012-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：393-395