水溶性大豆多糖-铁（Ⅲ）配合物的制备及其理化性质研究

摘要：

研究了水溶性大豆多糖-铁（Ⅲ）配合物的制备工艺，采用响应面法二次回归正交旋转组合方案，分析了水溶性大豆多糖与铁离子的质量比、pH和反应时间对铁离子络合量及络合率的影响。结果表明，其最佳制备工艺为：质量比1．03：1、pH4．76、反应时间5h。在此条件下，水溶性大豆多糖-铁（Ⅲ）配合物中铁离子的络合量为857．32mg／g，络合率为88．30％，配合物的得率为45．37％。水溶性大豆多糖-铁（Ⅲ）溶于水，在pH1～14范围内不沉淀、不水解。水溶性大豆多糖-铁（Ⅲ）有望开发成强化铁的食品添加剂和营养型口服补铁剂。

关键词：水溶性大豆多糖-铁(Ⅲ)配合物、响应面法、理化性质

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：广东省科技计划项目2008A080403009;2008A080403010;中国博士后基金资助项目20090450873

在线出版日期：2012-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：326-330