复合酶法提取鸭血抗氧化肽工艺的研究

摘要：

以SN—TCA指数和DPPH自由基清除率为指标，采用复合酶（木瓜蛋白酶：中性蛋白酶为2：1），确定制备鸭血抗氧化肽的最佳复合酶解工艺。并在单因素基础上，采用Design—Expert7．0软件设计回归正交实验，用响应面分析法优化各因素及其交互作用的最佳组合。结果表明：温度为55-21℃，时间为1．70h，底物浓度为10．0％，酶用量为0．45AU／g，在此条件下进行实验得出：SN—TCA指数为49．13％，DPPH·清除率为80．75％。

关键词：鸭血、蛋白肽、抗氧化性、响应面优化

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2012-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：282-286,290