超声波协助处理制备淀粉-肉桂醛包合物研究
基于超声波处理提高淀粉分子乳化性的原理,制备高直链玉米淀粉-肉桂醛包合物,并对超声处理时间、包埋温度、包埋时间、主客比对该包合物包埋率的影响进行了研究。结果表明高直链玉米淀粉-肉桂醛包舍物的最佳包合条件为:超声处理时间10min,包埋温度35℃,包埋时间12h,主客比10:1(g/mL)。红外光谱实验表明高直链玉米淀粉-肉桂醛包合物已形成。在最佳包埋条件下,高直链玉米淀粉-肉桂醛包合物的包埋卒可达到39.54%。
超声波技术、淀粉-肉桂醛包合物、包埋率
TS201.2(食品工业)
国家自然科学基金20976070;31071490
2012-04-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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