酵母的固定化及在蓝莓酒发酵中的应用
为了研究固定化酵母的优越性,将固定化酵母与游离酵母进行比较。用加有SiO2和Al2O3的壳聚糖-海藻酸钠和加有SiO2和Al2O3的PVA-海藻酸钠载体进行实验,确定较优的载体。测定海藻酸钠、PVA、SiO2和Al2O3的最适添加量,通过正交实验,确定最佳工艺条件。结果表明:海藻酸钠浓度为1.5%,PVA添加量为0.6%,Al2O3添加量为0.8%,SiO2添加量为1.4%时,发酵效果最好,发酵周期短,为3d,蓝莓酒风味也最好。因此,用加有SiOz和Al2O3的PVA-海藻酸钠载体发酵得到的蓝莓酒各方面性质最好。
固定化、强化、应用、蓝莓酒
TS201.3(食品工业)
东北农业大学科学研究基金
2012-04-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
207-209,231