酵母的固定化及在蓝莓酒发酵中的应用

摘要：

为了研究固定化酵母的优越性，将固定化酵母与游离酵母进行比较。用加有SiO2和Al2O3的壳聚糖-海藻酸钠和加有SiO2和Al2O3的PVA-海藻酸钠载体进行实验，确定较优的载体。测定海藻酸钠、PVA、SiO2和Al2O3的最适添加量，通过正交实验，确定最佳工艺条件。结果表明：海藻酸钠浓度为1．5％，PVA添加量为0．6％，Al2O3添加量为0．8％，SiO2添加量为1．4％时，发酵效果最好，发酵周期短，为3d，蓝莓酒风味也最好。因此，用加有SiOz和Al2O3的PVA-海藻酸钠载体发酵得到的蓝莓酒各方面性质最好。

关键词：固定化、强化、应用、蓝莓酒

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：东北农业大学科学研究基金

在线出版日期：2012-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：207-209,231