响应面分析法优化黄酒风味物质的检测条件

摘要：

用顶空固相微萃取，结合气相一质谱联用技术分析了黄酒中的挥发性风味成分。通过对萃取条件（萃取头、萃取温度、萃取时间和解吸时间）的单因素实验以及响应面设计的研究确定了检测3年陈黄酒风味物质的最佳条件，当使用P01yacrylate萃取头，萃取温度为45℃，萃取平衡时间为40min，解吸时间为4min时出峰个数为48个，出峰面积为5．15×10^4。通过最优条件下的GS—MS对3年陈黄酒中风味物质主要成分进行定性，主要的醇类物质有：乙醇、正丁醇、异丁醇、苯乙醇、丙醇等；主要的酸类物质有：乙酸、己酸、异丁酸等；主要的醛类物质有：苯甲醛、糠醛等；主要的酯类物质有：乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯；主要的酮类物质有：苯乙酮、甲基壬基酮。

关键词：黄酒、风味物质、固相微萃取、响应面分析

分类号：TS262.4(食品工业)

资助基金：上海市科学技术委员会科研计划项目09ER1431300

在线出版日期：2012-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：145-149,153