生物传感器在脂肪酶酯化反应过程中的应用

摘要：

为更准确地反映脂肪酶在催化酯化反应过程中的变化规律，设计、研制了将脂肪酶催化底物所产生的电子转移过程转换为电流输出的电化学生物传感器。分别以Novozym435和LipozymeTLIM作为生物元件，采集65℃下共轭亚油酸与甘油酯化反应过程的电流变化，用液相色谱仪测定反应过程中底物的含量，验证电流变化过程与酯化反应过程的吻合程度。通过实验证明相对误差为4．7％。证明了通过检测反应过程的电流变化可以判断酶催化底物反应的程度，为实现计算机连续在线检测控制反应过程提供理论基础。

关键词：脂肪酶、生物传感器、电流、相对误差、反应程度

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家863高技术研究发展计划2010AA101503

在线出版日期：2012-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：52-54,84