β-葡萄糖苷酶酶解刺嫩芽皂甙最佳工艺条件的研究

摘要：

以辽宁本溪产刺嫩芽提取的总皂甙为实验原料,探讨了β-葡萄糖苷酶水解刺嫩芽总皂甙的工艺条件与技术参数。采用苯酚-硫酸比色法测定葡萄糖含量,确定酶解效果。结果表明：葡萄糖浓度范围在0～0.1mg/mL内,其吸光值与葡萄糖浓度呈现良好的线性关系。单因素实验结果表明：考虑到β-葡萄糖苷酶水解成本与效率,50mg的刺嫩芽皂甙分别在β-葡萄糖苷酶用量为2.0mg,酶解温度为40℃,酶解处理时间为120min时的酶解效果最好。正交实验结果表明：对β-葡萄糖苷酶水解刺嫩芽皂甙的影响程度依次为酶解温度〉酶用量〉酶解时间,三因素的最佳水平组合为：在pH为6.5的缓冲液体系中,酶解温度为40℃,酶解时间为120min,用量为3.0mg。

关键词：刺嫩芽、β-葡萄糖苷酶、皂甙、刺嫩芽皂甙、酶解

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：沈阳农业大学青年基金2005039

在线出版日期：2012-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：282-284,288