山核桃油微胶囊技术研究

摘要：

通过复凝聚法和分子包埋法对山核桃油微胶囊的制备进行了研究。在复凝聚法中,最佳条件是：海藻酸钠质量分数为2.5%,壳聚糖质量分数为2.0%,氯化钙质量分数为3.0%,壁材：心材比例为1：2,pH为5.0。在此条件下微胶囊的包埋率为97.74%。在分子包埋法中,最佳条件是：超声时间20min,壁材与心材比例为1：8,超声温度为40℃,超声功率为320W。在此条件下微胶囊的效率为66.01%。

关键词：山核桃油、微胶囊、复凝聚法、分子包埋法

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：安徽工程大学青年教师科研资助计划项目2008rzr006

在线出版日期：2012-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：268-271,274