罗非鱼骨休闲食品生产工艺的探讨

摘要：

实验采用罗非鱼带肉鱼骨作为加工原料,研制营养价值较高、风味较好的即食食品。通过对去腥、高压蒸煮、油炸等工艺进行单因素和正交实验,分别确定了相应的最佳参数：去腥：复合去腥剂中红茶和CaCl2的浓度分别为1g/L,去腥温度30℃,浸泡时间2h,鱼骨与去腥剂的比例1：15;高温蒸煮：蒸煮温度121℃,压强0.1MPa,蒸煮时间25min;油炸：油炸温度200℃,油炸时间3min,鱼骨与炸油的比例1：15。

关键词：罗非鱼、鱼骨、去腥、油炸

分类号：TS210.1(食品工业)

在线出版日期：2012-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：252-255