微藻DHA油脂的酶法脱胶工艺研究

摘要：

采用嗜热真菌（Thermomyces lanuginosus）产磷脂酶A1对裂殖壶菌产DHA毛油进行脱胶处理,以脱胶油磷含量、酸价为考查指标,先对脱胶时间、反应温度、加酶量和加水量等因素进行单因素实验,然后通过正交实验得出微藻DHA油脂的最佳脱胶条件为：脱胶时间3h,反应温度45℃,加酶量0.6mL/100g油,加水量为2mL/100g油;此条件下油脂中磷脂含量从158.1mg/kg降到4.6mg/kg,酸价变化较小。与传统的脱胶工艺相比,新型酶法脱胶优势明显,具有良好的应用前景。

关键词：磷脂酶A1、酶法脱胶、DHA油脂

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金重点项目20936002;江苏省六大人才高峰项目2008;江苏省高校科研成果产业化推进项目2009

在线出版日期：2012-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：223-225,229